Folha de massa

Tipos de folhas de massa para enrolar

Uma **folha de massa para enrolar** é usada para abrir a massa. Ela geralmente é colocada na superfície de trabalho para evitar que a massa grude na mesa. As folhas de enrolar são feitas de diferentes materiais. Cada material possui características e vantagens únicas. Abaixo estão alguns tipos comuns de folhas de enrolar.

• Folhas de enrolar de silicone: As folhas de enrolar de silicone são populares entre os padeiros. Essas folhas têm uma superfície antiaderente. Isso ajuda a abrir a massa sem usar farinha. Isso impede que a massa grude na folha. Essas folhas podem resistir a altas e baixas temperaturas. Elas são ótimas para abrir biscoitos, massas e pães. Algumas folhas de enrolar têm medidas impressas nelas. Essas medidas ajudam os padeiros a abrir a massa na espessura desejada.
• Folhas de enrolar de PVC: As folhas de enrolar de PVC são duráveis ​​e fáceis de limpar. Elas têm uma superfície antiaderente. Isso permite que a massa seja aberta facilmente. Essas folhas são resistentes a óleo e graxa. Elas podem suportar altas temperaturas. Elas são ideais para cozinhas comerciais e domésticas. Elas proporcionam uma superfície lisa para abrir a massa.
• Folhas de enrolar de mármore: As folhas de enrolar de mármore para massa têm um frescor natural. Isso ajuda a manter a massa fria. Esse recurso é essencial para fazer produtos como massa folhada. Uma folha de enrolar de mármore mantém os ingredientes frios. Isso reduz o risco de derreter a manteiga ou outras gorduras na massa. Essas folhas são pesadas e estáveis. Elas impedem o movimento ao abrir a massa.
• Folhas de enrolar de madeira: As folhas de enrolar de madeira têm um design clássico e robusto. Elas proporcionam uma superfície forte e sólida para abrir a massa. Essas folhas podem ter uma superfície lisa ou um design gravado. O design gravado ajuda a criar padrões na massa aberta. As folhas de enrolar de madeira são ótimas para fazer massas, biscoitos e tortas. Elas são fáceis de usar e manter.
• Folhas de enrolar de vidro: As folhas de enrolar de vidro são não porosas e fáceis de limpar. Elas têm uma superfície lisa. Esse recurso as torna ideais para abrir a massa. As folhas de enrolar de vidro podem ser temperadas para suportar calor. Elas são pesadas e estáveis. Elas são ótimas para abrir a massa e evitar deformações.
• Folhas de enrolar de aço inoxidável: As folhas de enrolar de aço inoxidável são duráveis ​​e resistentes à corrosão. Elas proporcionam uma superfície sólida e lisa para abrir a massa. Essas folhas podem ser refrigeradas ou aquecidas. Elas são adequadas para abrir a massa e controlar a temperatura dos ingredientes. As folhas de enrolar de aço inoxidável são fáceis de limpar. Elas são ótimas para cozinhas comerciais e domésticas.
• Folhas de enrolar descartáveis ​​para massa: Essas são folhas de enrolar descartáveis ​​feitas de papel ou plástico. Elas têm uma superfície antiaderente. Elas oferecem praticidade e limpeza fácil. Elas são ótimas para evitar que a massa grude nas superfícies. Elas economizam tempo e reduzem a necessidade de lavar as folhas.

Design de folhas de massa para enrolar

• Materiais:

  As folhas de massa para enrolar são feitas de diferentes tipos de materiais. O material mais comum é o silicone de grau alimentício. O silicone é flexível e tem uma superfície antiaderente. Isso torna fácil abrir a massa sem que ela grude na folha ou no rolo. As folhas de silicone podem suportar altas e baixas temperaturas. Elas podem ser usadas no forno e também são seguras para o congelador. Outro material usado para fazer folhas de massa para enrolar é o polietileno. É um material plástico que é durável e fácil de limpar. É mais barato que as folhas de silicone, mas não possui a propriedade antiaderente. O papel vegetal também é usado para fazer folhas de enrolar descartáveis. É fino, transparente e tem uma superfície antiaderente. Ele pode ser usado uma vez e descartado, tornando-o conveniente para usuários que não desejam limpar suas folhas após cada uso.

• Dimensões e espessura:

  As folhas de massa para enrolar vêm em tamanhos diferentes. As dimensões mais comuns são 16×24 polegadas e 20×28 polegadas. Algumas folhas são grandes o suficiente para cobrir toda a bancada. Elas podem ser aparadas para caber em espaços menores. A espessura das folhas de enrolar varia de acordo com o material. As folhas de silicone podem ser grossas ou finas. As folhas de polietileno são finas, enquanto as folhas de papel vegetal são muito finas e descartáveis.

• Recursos da superfície:

  A superfície das folhas de enrolar pode ter recursos para ajudar a abrir a massa. Algumas folhas têm marcas de medição. Elas têm círculos de diferentes diâmetros para ajudar a abrir a massa no tamanho certo. Algumas folhas têm uma superfície texturizada. A textura agarra a massa e impede que ela grude na folha. O recurso antiaderente das folhas permite que a massa aberta seja facilmente levantada sem rasgar ou grudar.

• Facilidade de limpeza e armazenamento:

  As folhas de enrolar de silicone são fáceis de limpar. Elas podem ser lavadas com sabão e água ou colocadas na prateleira superior da máquina de lavar louça. As folhas de polietileno também são fáceis de limpar. As folhas de papel vegetal são descartáveis ​​e não requerem limpeza. As folhas de enrolar podem ser facilmente armazenadas. As folhas de silicone e polietileno podem ser enroladas ou dobradas. As folhas de papel vegetal são planas e vêm em pacotes embalados.

Cenários de folhas de massa para enrolar

• Padarias

  As folhas de massa para enrolar são usadas em padarias para fazer todos os tipos de produtos assados, como biscoitos, massas de torta e massas. Elas são frequentemente usadas para abrir grandes quantidades de massa de forma rápida e uniforme.

• Aulas de culinária

  As folhas de enrolar são usadas em aulas de culinária para ensinar aos alunos como fazer diferentes tipos de produtos assados. Os alunos aprendem sobre a importância de abrir a massa corretamente e evitar que ela grude ou rasgue.

• Restaurantes de pizza

  As pizzarias usam folhas de enrolar para esticar a massa de pizza em discos finos. Isso garante que a crosta asse uniformemente e tenha a textura certa para todas as pizzas servidas no estabelecimento.

• Lojas de confeitaria

  Essas lojas usam folhas de enrolar para criar vários tipos de doces, incluindo fudge, nougat ou frutas em couro. Uma superfície lisa e consistente é necessária para moldar e cortar essas confeitarias.

• Serviços de catering

  Os serviços de catering podem utilizar folhas de enrolar ao fazer itens à base de massa, como petiscos ou sobremesas. Eles podem preparar a massa com antecedência e depois montá-la pouco antes de servir para manter tudo fresco.

• Food trucks

  Com o aumento do número de food trucks, muitas cozinhas móveis também oferecem produtos assados. As folhas de enrolar são úteis para abrir a massa em um espaço limitado no balcão da cozinha de um food truck, garantindo a limpeza.

• Lojas de pão artesanal

  Algumas padarias especializadas se concentram apenas em pães artesanais, que geralmente exigem técnicas precisas de enrolar. As folhas de enrolar ajudam a alcançar essa precisão, especialmente para massas laminadas usadas em croissants ou pães folheados.

• Padarias de eventos especiais

  Esses negócios, que se concentram em pedidos personalizados para casamentos, aniversários, etc., usam folhas de enrolar para criar belas decorações de bolo ou sobreposições de fondant. As folhas facilitam o trabalho com materiais delicados como fondant ou pasta de goma.

Como escolher uma folha de massa para enrolar

Os compradores atacadistas precisam considerar os seguintes fatores ao escolher folhas de enrolar para seus clientes.

• Material

  As folhas de enrolar de silicone são antiaderentes e resistentes ao calor, tornando-as ideais para abrir massa, massa de biscoito e fondant. Embora as folhas de silicone sejam flexíveis, reutilizáveis ​​e fáceis de limpar, as folhas de papel vegetal são descartáveis ​​e ótimas para tarefas de uso único. As folhas de enrolar de mármore são resistentes e podem manter o frio para abrir a massa, enquanto as folhas de plástico são leves e acessíveis.

• Tamanho e espessura

  Escolha uma folha de enrolar que caiba na bancada ou nos espaços de armazenamento. A espessura deve ser suficiente para suportar o uso intenso sem danos.

• Durabilidade e manutenção

  Aposte em folhas de enrolar que durem muito tempo e resistam a rasgos, cortes e deformações. Opte por materiais que sejam simples de manter e possam resistir a lavagens frequentes ou descarte.

• Propriedades antiaderentes

  Selecione folhas de enrolar com propriedades antiaderentes para eliminar a necessidade de adicionar farinha com frequência e evitar que a massa grude na folha.

• Resistência ao calor

  Considere a resistência ao calor das folhas de enrolar, especialmente as feitas de silicone. A resistência ao calor deve ser adequada para tarefas como abrir e assar biscoitos ou massas.

• Textura da superfície

  A textura da folha de enrolar afeta o produto final. Por exemplo, as folhas com superfície lisa são ótimas para massas delicadas, enquanto as com superfície texturizada são ideais para massas mais grossas.

• Ecologicamente correto

  Com o aumento da demanda por produtos ecológicos, considere a sustentabilidade das folhas de enrolar. Opte por folhas que sejam reutilizáveis, como folhas de silicone ou aquelas feitas de materiais biodegradáveis.

Perguntas e respostas

P1: As folhas de massa para enrolar podem ser usadas no cozimento?

R1: Sim, usar folhas de enrolar facilita o processo de abrir e moldar a massa. Isso impede que ela grude e minimiza o uso de farinha, levando a melhores resultados no cozimento.

P2: Como as folhas de enrolar devem ser limpas?

R2: As folhas de enrolar de silicone podem ser lavadas com detergente suave e água morna ou colocadas na prateleira superior da máquina de lavar louça. As folhas de mármore ou madeira devem ser limpas com um pano úmido e tratadas com óleo mineral.

P3: As folhas de enrolar são resistentes ao calor?

R3: As folhas de enrolar de silicone são resistentes ao calor e podem suportar altas temperaturas do forno. As folhas de mármore e madeira também são resistentes ao calor.

P4: As folhas de enrolar podem ser armazenadas enroladas?

R4: As folhas de enrolar de silicone podem ser armazenadas enroladas, mas as folhas de mármore e madeira devem ser armazenadas planas para evitar deformações.

P5: Como evitar que a massa grude na folha de enrolar?

R5: A folha de enrolar é projetada para evitar que a massa grude. Se a massa grudar, tente usar menos farinha ou umedecer a massa.