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Sumo de alta pressão refere-se a um tipo de sumo que foi produzido usando o método de Alta Pressão (HPP). HPP é um tipo de pasteurização que preserva nutrientes e vitaminas e prolonga a vida útil.
Além do sumo HPP, outros tipos de sumos frescos são detalhados abaixo.
Sumo Centrifugado:
Os sumos centrifugados são sumos que são produzidos por máquinas de sumo com forças centrífugas. Estas centrífugas extraem sumo cortando frutas e vegetais em pedaços minúsculos e girando-os a alta velocidade para separar o sumo das polpas. As centrífugas são geralmente acessíveis e fáceis de usar. No entanto, o processo de oxidação que causam pode encurtar a vida útil do sumo.
Sumo Prensado a Frio:
Os sumos prensados a frio são sumos produzidos por prensas a frio, também conhecidas como extratoras de sumo mastigadoras. Estes tipos de extratoras funcionam pressionando lentamente frutas e vegetais para extrair sumo. As prensas a frio podem demorar mais tempo a produzir sumo, mas criam menos calor e oxidação do que as centrífugas. Como resultado, os sumos prensados a frio normalmente contêm mais nutrientes, têm um sabor melhor e têm uma vida útil mais longa.
Sumo de Alta Pressão:
O processo de sumo HPP começa com a extração de sumo de alta pressão. O sumo é então engarrafado de uma forma que evita o O2, já que este é um requisito fundamental para o funcionamento do processo de alta pressão. O sumo engarrafado é então sujeito a alta pressão (normalmente água) durante alguns minutos para eliminar os microrganismos patogénicos. O sumo é desembalado e sujeito novamente ao ar. O sumo é comercializado de forma personalizada aos consumidores como sumo prensado a frio com conservantes. A vantagem da alta pressão é a vida útil prolongada. A desvantagem é que o processo é muito caro.
O sumo HPP é um tipo de sumo que passou por um processo de Alta Pressão (HPP). O HPP é um tipo de pasteurização que preserva os nutrientes e as vitaminas e prolonga a vida útil. Os sumos engarrafados premium são primeiro prensados a frio, depois engarrafados e, finalmente, o tratamento de alta pressão é aplicado. O sumo HPP tem os mesmos benefícios do sumo prensado a frio. O sumo HPP é por vezes comercializado aos clientes como sumo sem conservantes.
Sumo Pasteurizado:
Os sumos pasteurizados são bebidas que passaram por pasteurização, um processo de tratamento térmico desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur no século XIX. O processo envolve o aquecimento rápido do sumo a uma temperatura específica para matar bactérias nocivas, patogénicos e microrganismos. Os sumos pasteurizados são normalmente produzidos em grandes instalações de fabrico e são amplamente distribuídos em supermercados e lojas de retalho. O processo de pasteurização melhora a segurança do sumo, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos. Também prolonga a vida útil da bebida, permitindo uma maior distribuição e disponibilidade do produto.
Aqui estão algumas especificações e requisitos de manutenção para equipamentos HPP.
Capacidade da máquina HPP industrial de sumo
O equipamento tem uma capacidade de 3000 a 5000 litros por hora. Pode utilizar um sistema de pré-arrefecimento em três etapas. Uma máquina com estas especificações pode processar um volume de produto superior a 3000 litros a cada seis horas.
Pressão da bomba
As bombas podem ter uma pressão máxima de funcionamento de 7500 PSI, mais do que o necessário para o HPP. Também podem fornecer uma pressão de 3000 Bar.
Recipiente de alta pressão
O cilindro de cabeceira é um recipiente de pressão em aço inoxidável. Tem uma dimensão considerável, de 400 a 600 litros. Este recipiente de pressão é o componente central das máquinas de sumo de alta pressão. A capacidade de suportar alta pressão durante um longo período de tempo e a segurança do sumo são as principais prioridades durante o projeto e fabrico.
Sistema de controlo
As máquinas HPP modernas têm um sistema de controlo automático. Os utilizadores podem alterar o tempo de processamento e o nível de pressão. Também podem monitorizar a pressão, temperatura e outros parâmetros. Algumas máquinas têm um visor digital para uma operação simplificada.
Fonte de alimentação
A potência necessária para o sistema pode ser de 30 KVA ou mais, dependendo do modelo. Um transformador de importação altera a fonte de alimentação para a bomba de alta pressão.
Dimensões
A máquina tem cerca de 8 metros de comprimento e 2 metros de largura, aproximadamente. Necessitará de um espaço de cerca de 20 metros quadrados para a instalação. Uma instalação de armazenamento a frio que funciona com uma máquina HPP pode chegar aos 40 metros quadrados, pois é necessário mais espaço de armazenamento para o pré-arrefecimento do sumo.
Sistema de arrefecimento de água
A máquina utiliza um gás refrigerante sem CFC para o seu sistema de arrefecimento de água. O sistema não utiliza quaisquer substâncias tóxicas ou nocivas para a sua tecnologia de arrefecimento.
Manutenção de máquinas de sumo de alta pressão:
Manutenção rotineira
É necessário manter um calendário de manutenção regular para garantir que as máquinas estão em condições de funcionamento ideais. O fornecedor da máquina fornecerá um calendário de manutenção a seguir.
Substituição de peças de desgaste
Uma máquina HPP tem muitas peças de desgaste, como vedantes e juntas. Verifique estas peças quanto a desgaste. Substitua-as se necessário para evitar fugas e impedir que contaminantes entrem no sumo.
Limpeza do sistema
Limpe o sistema HPP completamente em intervalos definidos. Limpe as linhas de produto, os recipientes de pressão e as bombas. Siga as instruções do fabricante sobre fluidos de limpeza e saneamento.
Verificação do óleo hidráulico
É aceitável mudar o óleo na bomba de alta pressão de tempos a tempos. Garanta que o óleo está em bom estado e tem o nível certo. Como fornece potência ao pistão e vedantes da bomba, o óleo hidráulico é importante para a durabilidade das peças da máquina e para um processamento eficaz.
Substituição do filtro
Os sistemas de alta pressão têm um filtro para o circuito hidráulico. Pode ser um filtro de cartucho ou de saco. Verifique-os e substitua-os conforme necessário para manter as impurezas fora do sistema hidráulico.
Traçabilidade do produto
A traçabilidade refere-se à capacidade de encontrar e rastrear um produto em cada etapa da cadeia de abastecimento. Por exemplo, em caso de problema com um produto processado por uma máquina HPP, o técnico pode rastrear as matérias-primas, os parâmetros de processamento e o pessoal envolvido na operação. Isto ajuda a identificar a origem do problema e a tomar medidas corretivas. Também ajuda a retirar qualquer produto afetado, se necessário, garantindo a segurança do consumidor e mantendo a integridade da instalação HPP.
O segmento de aplicação do mercado de sumos de Alta Pressão (HPP) detinha uma quota de mercado significativa. O HPP é um método de processamento alimentar emergente com múltiplas aplicações na indústria alimentar e de bebidas, particularmente para artigos alimentares frescos e de alta qualidade. Os produtos alimentares processados por HPP têm geralmente vidas úteis mais longas, sabor natural e alto valor nutricional. Por estas razões, também são preferidos por muitos consumidores que se preocupam com a saúde. Isto levou a um impacto positivo na indústria HPP.
Como referido anteriormente, o principal benefício do HPP é o prolongamento das vidas úteis sem o uso de conservantes artificiais. Permitiu que a indústria expandisse o seu uso para outros produtos alimentares para além dos sumos, como produtos de carne e frutos do mar, refeições prontas a comer, molhos e condimentos, e guacamole.
As indústrias estão a tirar partido das vantagens do HPP não só para satisfazer a crescente procura de produtos alimentares com rótulo limpo, saudáveis e de alta qualidade, mas também para fornecer uma solução para o dilema da vida útil no mercado de exportação de produtos alimentares perecíveis. O processamento e preservação premium de alimentos oferecidos por este método fizeram dele uma solução procurada em todo o mundo.
Existem inúmeras máquinas de Alta Pressão disponíveis no mercado para se adaptarem a diferentes indústrias e produtos alimentares. Muitas máquinas de serviço são feitas para uso individual, mas as empresas e os compradores de fábricas irão querer encontrar aquelas que possam atender a um maior número de produtos alimentares de uma só vez e a um ritmo mais rápido. Para que os consumidores finais queiram produtos alimentares que passaram por HPP, a qualidade da máquina e a sua eficácia são pontos de venda essenciais para as empresas. Estas coisas serão a razão pela qual os clientes compram os produtos alimentares oferecidos por essa marca.
As máquinas de Alta Pressão também podem ser utilizadas nas seguintes indústrias:
As empresas de processamento de alimentos que lidam com qualquer um dos produtos acima mencionados irão certamente encontrar a máquina HPP como uma parte essencial da sua linha de produção, para que possam fornecer alimentos frescos com sabores e nutrientes naturais aos seus clientes.
Com os avanços recentes na tecnologia e no design das máquinas de Alta Pressão, cada vez mais empresas estão a tirar partido destas peças essenciais de maquinaria para oferecer aos seus clientes produtos de alta qualidade e premium.
A escolha de uma máquina de sumo de alta pressão exige uma consideração cuidadosa de vários fatores para garantir que os compradores de empresas fazem um investimento que atenda às suas necessidades específicas. Primeiro, os compradores precisam de identificar a sua capacidade de produção. Devem determinar a quantidade de produtos de sumo que desejam produzir por hora ou dia. É essencial escolher uma máquina que tenha a capacidade de processamento apropriada.
Além disso, é importante considerar os tipos de sumo a processar. Os compradores devem analisar os diferentes tipos de sumos de frutas e vegetais que vão extrair e garantir que a máquina que escolherem pode lidar com as texturas e consistências específicas desses sumos. Além disso, o uso eficiente de energia da máquina é fundamental na consideração dos custos operacionais. Os compradores devem procurar máquinas de sumo de alta pressão que tenham recursos de poupança de energia para ajudar a minimizar o consumo de energia durante o processamento.
Mais importante ainda, os compradores devem avaliar os recursos de saneamento da máquina para garantir uma limpeza e manutenção adequadas. Devem procurar modelos com componentes acessíveis, sistemas de limpeza automatizados e materiais higiénicos de alta qualidade. Os compradores precisam de avaliar as especificações técnicas da máquina de sumo de alta pressão. Devem familiarizar-se com terminologia como gama de pressão, tempo de processamento e eficiência de extração, e garantir que as especificações da máquina estão alinhadas com os seus objetivos de produção de sumo.
Além disso, os compradores devem considerar as dimensões e o peso da máquina de sumo de alta pressão para garantir que a máquina se adapta adequadamente ao seu espaço de produção e pode ser instalada facilmente na localização desejada. É importante que os compradores avaliem os serviços de apoio ao cliente oferecidos pelo fornecedor. Devem escolher um fornecedor que forneça apoio técnico responsivo e aconselhamento especializado para os ajudar a resolver quaisquer problemas que possam surgir com o seu equipamento. Finalmente, os compradores devem considerar o preço da máquina de sumo de alta pressão e garantir que escolhem uma máquina que ofereça uma boa relação custo-benefício em termos de eficiência, durabilidade e qualidade do produto.
Q1: O que acontece ao sumo durante o processamento de alta pressão?
A1: O sumo é sujeito a níveis muito altos de pressão, mantendo-se à temperatura ambiente. A composição química do sumo altera-se depois de passar pelo processo.
Q2: Quais são as vantagens do processamento de fruta de alta pressão?
A2: O sumo da fruta é mantido intacto porque a alta pressão impede a oxidação. As bactérias nocivas também são eliminadas.
Q3: Quais os produtos que mais beneficiam do processamento de sumo de alta pressão?
A3: Produtos que são orgânicos e não têm quaisquer aditivos são candidatos ideais para o processamento de alta pressão. Isto porque esses produtos não sofrerão qualquer alteração quando a máquina de processamento de alta pressão for utilizada neles.
Q4: Qual a diferença entre a pasteurização e o processamento de alta pressão?
A4: Ambos os métodos são utilizados para eliminar bactérias nocivas dos alimentos. No entanto, durante o processamento de alta pressão, os nutrientes e a composição química dos alimentos permanecem os mesmos. Por outro lado, a pasteurização altera a composição química dos alimentos e também pode destruir alguns dos seus nutrientes valiosos.
