Farinha de grãos sem glúten

Tipos de Farinha de Grãos Sem Glúten

Grãos sem glúten são alimentos que pessoas com doença celíaca podem comer sem preocupações. Pessoas com doença celíaca não podem consumir glúten, uma cadeia de proteínas encontrada no trigo e em grãos relacionados. Alguns grãos naturais livres de glúten incluem produtos à base de farinha de arroz sem glúten, milho, trigo mourisco, painço, teff e quinoa. Em alguns casos, vegetais ricos em amido, como a farinha de batata sem glúten, podem ser moídos em farinha.

A seguir estão os tipos de farinha de grãos sem glúten:

• Farinha de Arroz: A farinha de arroz é feita de arroz cru em pó fino. É amplamente utilizada em pratos do leste asiático, como macarrão de arroz, bolos de arroz e bolinhos. A farinha de arroz é um dos pilares da panificação sem glúten, pois imita a textura da farinha de trigo. A farinha de arroz branco tem um sabor neutro e é usada em produtos à base de arroz, como leite de arroz. A farinha de arroz doce é uma farinha de arroz glutinoso que contém mais amido do que a farinha de arroz comum. Este tipo é usado para dar uma textura mastigável aos alimentos.
• Farinha de Milho: A farinha de milho, ou farinha de milho, é produzida pela moagem de milho ou milho. É um alimento básico em muitos países e é usada para fazer tortillas, polenta e mingau. A farinha de milho é frequentemente misturada com outras farinhas sem glúten para melhorar a textura e o sabor do produto. A farinha de milho pode ser conhecida como fubá ou amido de milho.
• Farinha de Trigo Sarraceno: Apesar de seu nome, o trigo sarraceno não é relacionado ao trigo. A farinha de trigo sarraceno é feita a partir da moagem de grãos de trigo sarraceno e é naturalmente sem glúten. Crepes e panquecas são receitas comuns que usam farinha de trigo sarraceno como ingrediente principal. Os grãos também são usados em mingau. A farinha de trigo sarraceno é frequentemente usada na mistura de farinhas sem glúten para adicionar fibra e proteína.
• Farinha de Grão de Bico: A farinha de grão de bico, também conhecida como besan ou farinha de grão, é produzida moendo grãos de ervilha amarela secos em pó fino. A farinha de grão de bico é uma fonte conhecida de proteína sem glúten. É usada para produzir falafel e é um ingrediente principal em panquecas, pães finos e pães indianos. A farinha de grão de bico tem sabor forte e é frequentemente usada em pequenas quantidades com outras farinhas.
• Farinha de Coco: A farinha de coco é um subproduto da produção de leite de coco. É produzida moendo a farinha de coco seca restante em pó fino. A farinha de coco é rica em fibra e uma ótima fonte de gorduras saudáveis. Contém poucos carboidratos. Muitos padeiros combinam farinha de coco com farinha de arroz e fécula de batata ou tapioca.
• Farinha de Amêndoa: A farinha de amêndoa, também conhecida como farinha de amêndoa, é produzida pela moagem fina de amêndoas inteiras e descascadas. A farinha de amêndoa é frequentemente usada em pratos mediterrâneos e do Oriente Médio. Também é um substituto popular da farinha de trigo convencional no preparo de produtos de panificação e sobremesas sem glúten. A farinha de amêndoa é rica em proteínas e fornece uma pequena quantidade de carboidratos.
• Farinha de Teff: A farinha de teff é obtida do teff, um grão antigo minúsculo, e é uma excelente fonte de ferro e cálcio. A farinha de teff é amplamente utilizada para fazer o pão tradicional etíope chamado injera. Os padeiros de pão ocasionalmente usam farinha de teff para pães rústicos de estilo artesanal. A farinha de teff tem um perfil de sabor semelhante ao do melaço.

Especificação e Manutenção da Farinha de Grãos Sem Glúten

É essencial saber que a farinha de grãos tem diferentes tipos, dependendo do que é feita. Cada tipo tem suas características distintas e requisitos de manutenção. Aqui está um breve resumo dos diferentes tipos de farinha de grãos sem glúten, juntamente com suas especificações e a melhor maneira de mantê-las.

• Farinha de Aveia:

A farinha de aveia é feita de aveia moída. É uma farinha rica em proteínas, geralmente moída até uma textura fina. A farinha de aveia é rica em fibras e funciona bem para dar aos produtos assados uma textura úmida e esfarelada. Ao assar com outras farinhas sem glúten, ela pode servir como suplemento.

Para um frescor ideal, a farinha de aveia deve ser armazenada em um recipiente hermético ou saco reutilizável. É melhor colocar na geladeira ou no freezer. Pode durar até seis meses na geladeira ou despensa e até um ano no freezer.

• Farinha de Grão de Bico:

A farinha de grão de bico, também chamada de farinha de grão ou besan, é feita moendo grãos de bico secos finamente. É rica em proteínas, fibras e vitaminas. Isso a torna um alimento básico em muitos pratos do Oriente Médio e da Índia. A farinha de grão de bico adiciona um sabor levemente de nozes e textura densa aos alimentos. Ao cozinhar, produz um produto muito crocante.

A farinha de grão de bico deve ser armazenada em um recipiente bem fechado em um local fresco e seco. Tem uma vida útil de cerca de 6 a 12 meses. Para estender sua vida útil, refrigere ou congele, principalmente se a farinha não foi tratada com calor. Lembre-se sempre de que a farinha de grão de bico é altamente perecível quando moída.

• Farinha de Coco:

A farinha de coco é rica em fibras e produzida moendo a carne de coco seca. Isso promove um sistema digestivo saudável. Também é rica em gorduras saudáveis e extremamente absorvente. Devido à sua grande absorção, uma pequena quantidade de farinha de coco pode ser capaz de substituir itens que exigem uma quantidade considerável de outras farinhas não granulares.

A farinha de coco deve ser armazenada em um recipiente hermético ou saco com zíper. Deve ser colocado em um local fresco e seco, longe da luz solar. Para manter o frescor, refrigere ou congele. Sua vida útil é de cerca de 12 meses, mas pode durar até dois anos quando congelada.

• Farinha de Quinoa:

A farinha de quinoa é feita de sementes de quinoa moídas. A quinoa é um pseudo-grão rico em proteínas que contém todos os nove aminoácidos importantes. A farinha de quinoa é uma excelente opção para panificação, pois confere aos produtos assados um toque extra de proteína e um sabor levemente de nozes. Quando combinada com outras farinhas, confere à massa uma qualidade rica em umidade.

Para manter a farinha de quinoa fresca, guarde-a em um recipiente bem fechado em local fresco e seco, longe da luz solar. Sua vida útil é de cerca de 6 meses a 1 ano quando armazenada em local fresco e seco ou qualquer outro local adequado, longe da luz solar. No entanto, pode durar de 12 a 24 meses quando refrigerada ou congelada.

Cenários de Uso

A farinha de grãos sem glúten é útil nas seguintes indústrias.

• Produção de Alimentos

  Os produtores de alimentos usam farinha de grãos sem glúten para fazer pão, biscoitos, bolos e outros produtos sem glúten. Muitos consumidores estão deixando o glúten para dietas mais saudáveis. Portanto, essa farinha é ideal para abastecer o crescente mercado de alimentos sem glúten.

• Padaria

  As padarias fazem muffins, panquecas, waffles, biscoitos e outros produtos assados usando farinha de grãos sem glúten. Eles oferecem produtos deliciosos e saborosos para pessoas com intolerância ao glúten.

• Restaurantes e Cafés

  Restaurantes e lanchonetes preparam pratos sem glúten usando farinha de grãos. Eles fornecem opções para clientes com intolerância ao glúten comerem bem. Os estabelecimentos também podem atender a outras preferências alimentares distintas.

• Produtos Sem Glúten Especializados

  Os produtores de itens sem glúten individualizados usam farinha de grãos como ingrediente principal. Os produtores de lanches, por exemplo, fazem lanches sem glúten usando farinha de grãos sem glúten. Outros produtos incluem macarrão, massa de pizza e misturas de panificação sem glúten.

• Saúde e Médico

  Instituições de saúde e médicas podem usar farinha de grãos como ingrediente em formulações dietéticas ou suplementos especializados para pacientes que exigem dietas sem glúten por razões de saúde.

• Educação e Treinamento

  Escolas culinárias e instituições de ensino que oferecem programas ou aulas de culinária sem glúten podem usar farinha de grãos sem glúten para fins de treinamento e para educar os alunos sobre técnicas de cozimento e panificação sem glúten.

• Negócios Domésticos

  Negócios domésticos e microempresas que produzem produtos de panificação ou alimentos sem glúten para venda e distribuição local podem usar farinha de grãos sem glúten como ingrediente principal em seus produtos caseiros.

• Feiras de Agricultura e de Alimentos

  Produtores de alimentos de pequena escala e artesãos que participam de feiras de agricultores e feiras de alimentos para vendas locais e distribuição direta ao consumidor podem usar farinha de grãos sem glúten para criar sabores exclusivos e produtos especiais para vendas no local.

Como escolher farinha de grãos sem glúten

Ao observar as opções de farinha de grãos sem glúten para varejo ou produção de alimentos, há vários fatores a serem considerados.

• Ingrediente Base

  As farinhas sem glúten são geralmente feitas de uma variedade de grãos e leguminosas, que geralmente contêm amidos e fibras que atuam como agentes de ligação e espessamento. Por exemplo, a farinha de arroz compõe a maior parte de muitas farinhas sem glúten, mas quando misturada com farinhas como batata, tapioca, sorgo, trigo mourisco, ou mesmo amêndoa ou grão de bico, forma uma mistura mais coesa que tem uma textura refinada que lembra o glúten.

• Objetivos do Produto Final

  Se for necessário escolher farinha sem glúten para o consumidor final, determine se o produto final será usado para assar, engrossar sopas e molhos ou talvez para revestir algo para fritar. Diferentes farinhas servem a propósitos diferentes. Uma fórmula destinada à panificação terá goma xantana ou goma guar para ajudar a criar a elasticidade necessária para criar produtos assados, enquanto a farinha para revestir não terá.

• Considerações Nutricionais

  Ao comprar farinha de grãos ou misturas para venda, é importante observar as diferenças nutricionais. A farinha de grão de bico contém mais proteína do que a farinha de arroz, e as farinhas de nozes são mais ricas em gorduras e, portanto, calorias. O mercado-alvo deseja mais proteína e fibra ou mais calorias? Essas são as perguntas que precisarão ser respondidas antes de colocar um produto na prateleira.

• Colocação na Prateleira

  As pessoas estão procurando farinha ou talvez algo que possa ser usado como espessante? Ao colocar produtos em uma prateleira, é sempre melhor colocar a farinha de grãos sem glúten no corredor com produtos sem glúten, não no corredor de panificação, pois as pessoas que procuram produtos de panificação geralmente não estão familiarizadas com o que é necessário para substituir a farinha que contém glúten.

• Embalagem e Marketing

  Considere o mercado-alvo e como embalar e vender esses produtos. Pacotes de farinha de uso único com receitas são preferíveis ou latas a granel são a melhor opção? O consumidor vai querer saber onde esse produto se encaixa na escala de sustentabilidade, tanto na embalagem quanto no produto, sabendo que está preocupado com alergias e contaminação cruzada?

Q&A

Q1: Quais são as principais diferenças entre a farinha sem glúten e a farinha comum?

A1: As principais diferenças são que, ao contrário da farinha de glúten, as farinhas de grãos sem glúten não têm elasticidade e podem ser densas. Também exige técnicas de processamento diferentes e pode ter capacidades de panificação variadas.

Q2: Quais são os benefícios da farinha sem glúten além de ser sem glúten?

A2: As misturas de farinha sem glúten podem imitar as texturas e os sabores da farinha tradicional, oferecendo versatilidade culinária. Elas atendem a preferências e restrições dietéticas diversificadas, garantindo a inclusão para aqueles que não podem consumir glúten. Além disso, muitas farinhas sem glúten são ricas em nutrientes essenciais, contribuindo para a saúde e o bem-estar geral.

Q3: Quais são os usos da farinha sem glúten?

A3: A farinha sem glúten é usada para fazer produtos de panificação como pão, biscoitos, panquecas e waffles. Também é usada para fazer macarrão, empanar alimentos fritos, agentes espessantes para molhos e caldos e dragar para fritar para fazer frituras crocantes.

Q4: Quais são os sintomas que uma pessoa pode sentir após consumir glúten?

A4: Indivíduos com doença celíaca podem apresentar problemas digestivos como diarreia, constipação, inchaço, gases, fadiga e perda de peso inexplicável. Alguns também podem ter dores nas articulações, dores de cabeça e erupções cutâneas. Pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca podem ter sintomas semelhantes, mas sem a resposta autoimune.