Máquina de sorvete refrigerada

Tipos de máquinas de sorvete

As máquinas de sorvete são fabricadas com diversos designs para atender às múltiplas necessidades. Entre elas estão os sistemas de produção em batelada, máquinas de soft serve e congeladores rápidos.

• Congeladores de Batelada

  Os congeladores de batelada são comuns em sorveterias e restaurantes artesanais. Eles possuem um design simples, composto por um cilindro de congelamento e um motor elétrico. O cilindro de congelamento é preenchido com a mistura para sorvete e, enquanto gira, a mistura é batida até adquirir uma textura cremosa. Depois que o sorvete está pronto, ele é armazenado em um freezer estático para endurecer. Os congeladores de batelada permitem que os fabricantes de sorvete preparem grandes quantidades de sorvete de uma só vez. Eles também são populares na fabricação de sorvetes premium, pois oferecem melhor controle sobre a textura e o sabor. Os fabricantes de sorvetes também podem personalizar as velocidades de congelamento e batida para atender a diferentes receitas.

• Máquinas de Soft Serve

  As máquinas de soft serve são projetadas para produzir sorvete leve e macio, que é servido diretamente da máquina. O sorvete produzido é caracterizado por uma textura cremosa e é comumente encontrado em restaurantes de fast-food e lanchonetes. Essas máquinas precisam de fornecimento constante de energia para funcionar. Elas também possuem sistemas de pasteurização para garantir a higiene na mistura. As máquinas de soft serve são fornecidas em versões de um ou vários sabores. Elas produzem sorvete que é aerado e menos duro que o sorvete comum.

• Túnel de Endurecimento

  Os túneis de endurecimento são máquinas de nível industrial utilizadas para congelar rapidamente o sorvete após a produção. Eles possuem uma câmara refrigerada longa onde o sorvete é colocado em carrinhos ou recipientes. As temperaturas no túnel são muito baixas, o que ajuda a endurecer o sorvete. Os túneis de endurecimento são essenciais na produção de sorvete porque melhoram a textura e reduzem os cristais de gelo. O processo de congelamento rápido preserva a qualidade e o sabor do sorvete. Eles também ajudam a armazenar o sorvete em uma temperatura estável por um período prolongado antes da distribuição.

Funções e características da máquina de sorvete refrigerada

Fabricantes de sorvete a granel ou empresas que exigem uma grande produção de sorvete podem precisar de uma máquina de refrigeração. Essa máquina possui as seguintes características;

• Capacidade de produção: Os fabricantes comerciais de sorvete produzem sorvete em grandes quantidades. Os vários congeladores de batelada podem produzir milhares de volumes de sorvete em uma única batelada. Essas máquinas têm alta capacidade de produção. Elas possuem grandes tigelas ou cilindros de mistura projetados para bater e congelar grandes quantidades de base de sorvete em um ciclo.
• Controle de qualidade: As máquinas possuem sistemas de refrigeração eficientes e precisos que garantem temperaturas consistentes para o congelamento adequado do sorvete. Esses sistemas monitoram e controlam as temperaturas, garantindo que o sorvete atinja as temperaturas abaixo de zero necessárias para uma textura e um sabor ideais. Algumas possuem medidas de controle de qualidade integradas, como monitoramento automático de temperatura e sistemas de alarme.
• Eficiência de tempo: Os fabricantes de sorvete podem produzir várias bateladas de sorvete em um curto período de tempo. Isso é essencial para empresas que precisam de sorvete sob demanda. As máquinas em grande escala também possuem compressores potentes que congelam rapidamente a mistura de sorvete. Isso reduz o tempo para que os sorvetes passem da mistura ao empacotamento.
• Sistema de aquecimento e resfriamento: As máquinas possuem cilindros de congelamento que congelam profundamente a mistura de sorvete usando um sistema de refrigeração por expansão direta. O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo.
• Processamento em batelada: Alguns modelos comerciais utilizam processamento em batelada. Eles possuem várias câmaras de mistura que permitem o preparo simultâneo de diferentes sabores de sorvete. Elas também possuem câmaras de mistura que podem ser movidas da câmara de congelamento para mistura e depois movidas para a câmara de congelamento para congelamento posterior.
• Isolamento e armazenamento: Essas máquinas possuem tanques de armazenamento isolados que mantêm temperaturas abaixo de zero para evitar que o sorvete derreta ou forme cristais de gelo.
• Controles elétricos e automação: As máquinas comerciais são controladas eletronicamente. Elas também possuem um processo automatizado de agitação, mistura e refrigeração.

Aplicações das máquinas de sorvete refrigeradas

A demanda global por sorvete deve crescer significativamente, o que cria oportunidades adicionais para restaurantes, cafés e lojas de varejo oferecerem sorvete como opção de sobremesa. As várias aplicações das máquinas de sorvete refrigeradas são as seguintes:

• Produção comercial de sorvete: Grandes empresas de fabricação de sorvete utilizam máquinas de sorvete refrigeradas centralizadas para produzir sorvete em nível comercial. Essas máquinas produzem sorvete em grandes quantidades, mantendo padrões de qualidade semelhantes. Elas normalmente possuem vários cilindros de congelamento e controles sofisticados.
• Sorveterias artesanais: Essas empresas utilizam congeladores de batelada para pequenas sorveterias artesanais. As máquinas congelam a base de sorvete em quantidades menores, permitindo mais intensidade e qualidade excepcional. Elas também oferecem uma gama diversificada de sabores e coberturas experimentais.
• Indústria de processamento de alimentos: Além de fazer sorvete, as máquinas de fabricação de sorvete refrigeradas são utilizadas na indústria de processamento de alimentos para congelar outros produtos, como purê de frutas, iogurte e sobremesas, para preservá-los antes da distribuição.
• Restaurantes e cafés: Restaurantes e cafés na indústria da hospitalidade dependem da máquina de sorvete refrigerada para fazer sorvete ou sorbet em casa, para que possam oferecer sobremesas frescas e variadas aos seus clientes. Ter sorvete no menu pode ser usado para agregar valor ao menu de sobremesas ou criar sobremesas exclusivas.
• Caminhões de sorvete móveis: Esses caminhões usam modelos de máquinas de sorvete que podem funcionar com geradores ou baterias para fazer sorvete em um caminhão ou van para facilitar o atendimento aos clientes em movimento.
• Bancas de comida e quiosques: Essas pequenas lojas de varejo utilizam máquinas de sorvete de bancada ou portáteis para oferecer sorvete em espaços limitados. As máquinas de sorvete adequadas para bancas de comida costumam ser fáceis de usar e eficientes.
• Buffet de eventos: Máquinas de sorvete fáceis de usar e transportar, como modelos portáteis ou manuais, podem ser usadas para sorvete feito na hora em festas, casamentos ou outras comemorações.

Como escolher uma máquina de sorvete refrigerada

A máquina de refrigeração para sorvete deve ser selecionada de acordo com o nível de consumo regional, a demanda do mercado e o orçamento financeiro. Encontre abaixo mais detalhes sobre cada um dos fatores:

• Escala: Sorveterias menores podem utilizar uma máquina de sorvete manual, enquanto fábricas de sorvete maiores podem utilizar um congelador de batelada. Grandes fabricantes de sorvete geralmente utilizam uma máquina pasteurizadora e tanques de envelhecimento antes do congelamento e batida finais. O produto final é então embalado em um túnel de endurecimento, seguido por armazenamento refrigerado e caminhões de distribuição.
• Demanda do mercado: Descubra o que o mercado exige realizando uma pesquisa adequada. O mercado está inclinado para o sorvete soft serve ou sorvete duro? Suas descobertas determinarão em que tipo de máquina investir. As máquinas de sorvete vêm em vários designs, de mesa e vertical a carrinhos de venda e máquinas integradas a gás.
• Nível de consumo: O nível de consumo deve ser determinado depois que a máquina tiver sido decidida. Isso determina quantas bolas de sorvete a máquina pode produzir. As máquinas de soft serve são classificadas em termos de quantos cones ou copos podem dispensar em uma hora.
• Orçamento: Diferentes máquinas de sorvete têm preços diferentes, dependendo do tipo e da capacidade. Os preços das máquinas de sorvete variam muito, o que indica diferentes níveis de qualidade. Consulte nosso guia sobre quanto custam as máquinas de sorvete. Entenda qual tipo de máquina de sorvete é necessário primeiro, depois defina um orçamento para a máquina.
• Sistema de refrigeração: Os dois tipos comuns de fabricantes de sorvete são refrigerados a ar e refrigerados a água. As máquinas refrigeradas a ar são mais comuns e usam o ar ambiente natural para resfriar a unidade de condensação. Elas são adequadas para climas mais frios. As máquinas de sorvete refrigeradas a água usam água para resfriar a unidade de condensação. Elas são ideais para climas muito quentes ou áreas com alta poluição por poeira. As máquinas exigem uma torre de resfriamento para canalizar a água quando ela é usada para refrigeração.
• Fonte de energia: As máquinas de sorvete podem ser alimentadas por eletricidade, trabalho manual ou gás natural. Além disso, as máquinas de sorvete de venda automática utilizam propano refrigerado. Essas máquinas possuem freezers embutidos que permanecem frios até que o cliente insira uma moeda para obter um copo de sorvete.

Máquina de sorvete refrigerada Q&A

P1: Qual a diferença entre uma máquina de sorvete refrigerada em batelada e uma contínua?

R1: A máquina de sorvete em batelada faz sorvete em uma quantidade fixa. Ela congela a mistura e a bate para incorporar ar. Essa máquina produz sorvete rico e cremoso. O fabricante contínuo de sorvete, por outro lado, permite que a mistura de sorvete passe infinitamente. Ele possui um sistema constante de congelamento e incorporação de ar. Isso produz grandes quantidades de sorvete que têm a mesma qualidade consistente.

P2: Quantos cilindros de refrigeração os compradores devem considerar?

R2: Ao comprar uma máquina de sorvete refrigerada, os compradores devem considerar o número de cilindros com base na produção necessária. Um cilindro é suficiente para a produção de sorvete de baixo rendimento. Para necessidades de produção maiores, os compradores podem optar por uma máquina de sorvete com dois, três ou quatro cilindros. Aqueles com quatro cilindros têm a maior capacidade de produção, enquanto aqueles com dois ou três têm capacidade média a alta, e aqueles com um cilindro têm a menor produção.

P3: Quais outros recursos os compradores devem considerar em uma máquina de sorvete refrigerada?

R3: Recursos como controles PLC, batida automática e aquecimento, além de pré-resfriamento, aumentam a precisão e a conveniência da produção de sorvete. O recurso de pré-resfriamento resfria a mistura antes do congelamento. Isso resulta em um produto final suave e denso. A máquina também possui funções de autolimpeza e espera automática para facilitar a manutenção.

P4: Como os compradores podem manter a máquina de sorvete refrigerada?

R4: A máquina requer limpeza, lubrificação e inspeção regulares. Os usuários devem limpá-la completamente para evitar quaisquer resíduos de alimentos e bactérias. Além disso, no manual do usuário, os fornecedores de máquinas de sorvete geralmente especificam quais peças precisam de lubrificação e qual óleo usar. Finalmente, inspeções de rotina podem ajudar a identificar quaisquer problemas antes que eles se tornem problemas maiores.