Planta de produção de suco concentrado

Tipos de plantas de produção de suco concentrado

Plantas de produção de suco concentrado são grandes instalações industriais que utilizam vários métodos para eliminar o teor de água do suco recém-espremido. O produto final é um concentrado de suco que é menor, mais leve e mais barato para transportar antes de ser reconstituído em um suco de fruta completo para consumo.

Normalmente, uma instalação de produção de suco concentrado inclui as seguintes etapas:

• Classificação e lavagem de frutas: A classificação e lavagem de frutas é uma etapa essencial na produção de suco de frutas. Antes do processamento, as frutas devem ser examinadas cuidadosamente, e quaisquer frutas danificadas, apodrecidas ou impróprias devem ser descartadas. Isso é essencial tanto para a qualidade do suco quanto para a saúde dos consumidores. As frutas restantes são então lavadas completamente após a conclusão da classificação para remover quaisquer contaminantes como sujeira, insetos ou pesticidas. Para evitar qualquer possível poluição, o processo de lavagem geralmente inclui várias rodadas de lavagem e monitoramento de controle de qualidade.
• Descascamento/Descarte: As frutas devem ser descascadas ou descartadas antes de serem espremidas para remover a parte não comestível e melhorar a qualidade do suco. As sementes de certas frutas são extraídas manualmente ou mecanicamente, enquanto as cascas de outras, como maçãs e peras, são removidas. A eliminação de partes de desperdício do suco de frutas é conhecida como descarte.
• Extração de Suco: A extração de suco é o processo de extração de suco de frutas processadas. Isso é frequentemente realizado com a ajuda de extratores hidráulicos de suco, prensas de parafuso ou outros dispositivos tecnológicos que podem romper as células das frutas e liberar o suco. A separação do suco das porções sólidas da fruta, como polpa e sementes, está incluída no processo de extração de suco.
• Filtração: A filtração é o processo de limpeza do suco e remoção dos componentes sólidos após a extração do suco. Ambas as técnicas físicas e químicas são usadas na filtração. Telas de malha, sedimentação e centrifugação são métodos físicos comuns para separar a polpa e outras partículas sólidas. Em certas situações, a filtração auxilia na eliminação de impurezas químicas ou aditivos que não devem estar presentes no suco.
• Concentração: O suco é então concentrado por evaporação ou tratamento a vácuo após ser filtrado. Os sólidos do suco são mantidos durante todo esse processo enquanto a água é removida.
• Embalagem: A etapa final na fabricação de suco é a embalagem. As embalagens devem ser duráveis, adequadas para transporte e prontas para venda.

Os elementos cruciais de uma planta de produção de suco concentrado são a máquina de lavagem e classificação, o extrator de suco, o removedor de polpa, o evaporador e a máquina de enchimento. A fruta é lavada e classificada primeiro, e então o extrator de suco extrai o suco da fruta. O removedor de polpa filtra o suco, separando a polpa dele, e o evaporador desidrata o suco. Finalmente, a máquina de enchimento engarrafa o concentrado. As plantas de produção de suco concentrado também exigem tanques de mistura, unidades de pasteurização e tanques de armazenamento refrigerados.

Especificação e Manutenção

Alguns padrões internacionais para a planta de produção de suco concentrado especificam o uso exclusivo de ingredientes naturais para o preparo do suco. Essas plantas também têm limites máximos de açúcar como conservante. As especificações do produto de sucos concentrados de frutas e vegetais variam para maçãs, laranjas e outras frutas e vegetais. Os níveis de acidez do suco concentrado também variam de acordo com a fruta ou vegetal específico. Algumas outras especificações são as seguintes:

• Capacidade:

  Dependendo da planta de produção em pequena, média ou grande escala, a capacidade de processamento pode variar de 1 a 10 toneladas. A capacidade horária também varia de acordo com as máquinas, como 800-1000 garrafas por hora para a máquina de engarrafamento.

• Componentes da Linha de Produção:

  A linha de produção geralmente consiste em unidades de lavagem, moagem, extração de suco, filtração, concentração, pasteurização, resfriamento, enchimento e embalagem. Algumas plantas de produção de suco de frutas também possuem laboratórios de controle de qualidade.

• Concentrador de Suco:

  O concentrador possui a capacidade de processamento. Diferentes tipos de evaporadores, como um concentrador de filme descendente, concentrador espiral ou evaporador de filme ascendente, podem atingir taxas de concentração de até 16-20%. Ele opera em vácuo em baixas temperaturas, preservando o sabor e a cor naturais do suco.

• Tanques de Armazenamento:

  Tanques de aço inoxidável de grau alimentício com capacidade de retenção de aproximadamente 1000L são normalmente usados para armazenar o suco concentrado. Eles possuem arranjos de enchimento automáticos com indicadores de nível.

• Sistema de Engarrafamento/Enchimento:

  Sistemas de enchimento e fechamento automático ou semiautomático são usados. Uma planta de engarrafamento pode ter 2000 a 8000 CPS (tampas por segundo) para encher garrafas de vários tamanhos, como 200 ml, 500 ml e 1 litro.

• Teste de Amostra de Suco:

  O valor de pH e o Brix (teor de açúcar) são normalmente testados usando um refratômetro digital. O valor de pH do suco varia de acordo com o suco de fruta ou vegetal, e o Brix pode ser de 13 a 16 para sucos concentrados.

Manutenção

É essencial seguir os procedimentos operacionais adequados e as práticas de manutenção para garantir que a planta de produção de suco concentrado esteja funcionando de forma ideal. Inspeções regulares, reparos imediatos e o cumprimento de cronogramas de manutenção recomendados ajudam a identificar e prevenir possíveis falhas, garantindo que a planta produza suco concentrado de alta qualidade de forma consistente.

Algumas práticas essenciais de manutenção para a planta de produção de suco são:

• Limpeza de todas as peças da máquina, incluindo correias, escovas, filtros, grades e purificadores, no final do turno de produção.
• Usando um soprador de poeira em painéis elétricos, motores e outros equipamentos para remover poeira e partículas.
• Inspeções mensais da correia de filtro da máquina de lavar devem incluir limpeza e lavagem com água.
• Auditoria semanal das lâminas do esmagador de frutas para remover qualquer resíduo de fruta restante.
• A manutenção da máquina concentradora deve incluir lubrificação de bombas de purificação e vácuo e verificação rotineira do nível de óleo nas máquinas de engarrafamento e enchimento.
• A manutenção prática deve ser agendada para trocar o óleo de pasteurização a cada três meses.

Cenários de uso de plantas de produção de suco concentrado

As plantas de produção de suco concentrado são benéficas para as indústrias alimentícias em grande escala. Elas usam várias frutas para produzir uma ampla gama de sucos de frutas concentrados. Os extratos são usados nas seguintes indústrias:

• Indústria de Alimentos e Bebidas: A indústria de alimentos e bebidas é a principal consumidora de plantas de produção de suco concentrado. Elas usam suco concentrado para produzir bebidas finais como bebidas com sabor de frutas, bebidas de frutas efervescentes, xaropes de frutas e até mesmo bebidas alcoólicas como vinhos com sabor ou coquetéis.
• Indústria de Processamento de Alimentos: Aqui, o suco concentrado serve como agente aromatizante para geleias, geléias, frutas enlatadas, custards, sorvetes, iogurtes, marinadas, molhos, sobremesas e produtos de panificação. As indústrias de processamento de alimentos também podem misturar sucos concentrados com outros ingredientes para criar purês de frutas, concentrados ou extratos.
• Indústria Farmacêutica: A indústria aproveita os benefícios nutricionais de certas frutas. Elas usam os sucos concentrados para criar suplementos alimentares, vitaminas ou produtos medicinais com extratos de frutas como ingrediente ativo.
• Indústria Nutracêutica: Sucos de frutas concentrados com benefícios específicos para a saúde, como suco de cranberry ou romã, são populares no setor nutracêutico. Eles são usados na produção de bebidas funcionais e suplementos alimentares.
• Indústria de Beleza e Cosméticos: Alguns sucos de frutas concentrados, como extratos cítricos ou de frutas vermelhas, podem encontrar aplicações na indústria de beleza e cosméticos. Aqui, eles são usados em formulações como máscaras faciais, hidratantes e produtos para cuidados com os cabelos. Algumas podem desenvolver produtos clareadores da pele.
• Indústria de Ração Animal: Algumas indústrias de ração animal podem usar sucos de frutas concentrados como agentes aromatizantes para melhorar a palatabilidade das rações animais ou para incorporar os benefícios nutricionais de certas frutas para o gado.
• Mercados de Exportação: Sucos de frutas concentrados são exportados para vários mercados internacionais para consumo ou processamento posterior. Os principais consumidores são países com produção limitada de frutas, mas alta demanda por produtos à base de frutas.

Como escolher uma planta de produção de suco concentrado

Compradores empresariais que desejam adquirir uma planta de produção de suco concentrado devem considerar os seguintes fatores para garantir que estão obtendo o ajuste certo para suas necessidades de produção.

• Tipos de frutas e gama de processamento

  A primeira coisa a considerar ao adquirir uma planta de produção de suco concentrado são os tipos de frutas que serão processadas. Diferentes frutas têm diferentes requisitos de processamento. Adquira uma planta que seja adequada para o tipo de fruta que será processada. Além disso, considere se a maquinaria terá a capacidade de processar diferentes tipos de frutas.

• Capacidade de produção e escalabilidade

  É importante determinar a quantidade de suco concentrado que será processada em um determinado tempo e a eventualidade de aumentar a produção. Adquira uma planta de produção cuja capacidade corresponda à demanda atual. Além disso, certifique-se de que a maquinaria tenha a capacidade de ser ampliada suavemente sempre que houver um aumento na demanda.

• Tecnologia e automação

  Diferentes plantas de produção de suco vêm com níveis variados de automação e avanço tecnológico. Considere o equilíbrio entre sistemas automatizados e operações manuais. Plantas altamente automatizadas podem oferecer maior eficiência e facilidade de operação, mas também têm um custo mais alto. Uma planta de produção adequadamente equilibrada pode levar a maior produtividade e custos de mão de obra reduzidos.

• Requisitos de espaço e layout

  Certifique-se de que as dimensões da planta de produção de suco correspondam ao espaço de produção disponível. Além disso, certifique-se de que o layout da planta seja bem projetado para incentivar um fluxo de trabalho suave. Um bom layout garantirá eficiência, fácil manutenção e integração do sistema.

• Conformidade e normas de segurança alimentar

  Certifique-se de que a planta de produção de suco concentrado esteja em conformidade com as normas internacionais de segurança alimentar. A maquinaria de processamento deve atender às regulamentações de higiene e segurança necessárias. Além disso, certifique-se de que a documentação fornecida pelo vendedor demonstre a conformidade da planta com os padrões necessários.

Q & A

P1: Qual é o futuro das plantas de produção de suco concentrado?

R1: A demanda por plantas de produção de suco concentrado continuará crescendo à medida que mais pessoas desejam dietas saudáveis e alimentos rápidos e fáceis. A tendência é em direção a produtos naturais e orgânicos, o que pressionará os produtores a buscar processos que preservem o valor nutricional da fruta. As tecnologias que previnem o desperdício no processo de produção de suco concentrado serão adotadas.

P2: Quais são algumas inovações recentes em plantas de produção de suco concentrado?

R2: Tendências recentes em plantas de produção de suco concentrado incluem processos mais automáticos, o que torna as máquinas mais fáceis de usar e mais confiáveis. Outras inovações são a separação da fibra do suco de frutas, que os usuários podem adicionar posteriormente, e a produção de suco concentrado processado por enzimas. Além disso, técnicas de economia de energia, como recuperação de calor e reciclagem de água, estão sendo utilizadas.

P3: Qual é o processo de produção de suco concentrado na planta de produção?

R3: Os principais processos na produção de suco concentrado são o preparo da fruta, a extração e filtração do suco, o tratamento por pasteurização ou adição de enzimas, a evaporação para remover a água e o armazenamento em condições frias.

P4: Qual tamanho de planta de produção de suco concentrado é popular no mercado?

R4: Plantas de produção de suco concentrado com capacidades médias a grandes estão em demanda, pois são mais rentáveis. Com base no relatório global do mercado de concentradores de suco de laranja, espera-se que o mercado de suco de laranja tenha uma taxa de crescimento anual composta de cerca de 7,5% de 2023 a 2028.