Aroma na comida

Tipos de Aroma em Alimentos

O aroma em alimentos vem dos compostos voláteis que estimulam o sentido do olfato. Ele contribui para o sabor dos alimentos e geralmente é agradável. Existem dois tipos de aroma em alimentos, que são natural e artificial.

• Natural:

  Os aromas naturais de alimentos são extratos naturais que vêm dos alimentos por meio de um método de processamento físico como a destilação. Eles contêm uma grande quantidade de essência concentrada que confere aos alimentos seu sabor característico. Os extratos naturais contêm componentes essenciais dos alimentos de onde são extraídos. Os aromas naturais de alimentos são mais seguros do que seus equivalentes artificiais e são usados na fabricação de muitos produtos assados.

• Artificial:

  Os aromas artificiais de alimentos são fabricados em fábricas e usados para criar um sabor específico em alimentos. Eles são feitos por meio de meios sintéticos que combinam diferentes produtos químicos para criar um novo. Alguns também são produzidos por meio de meios biotecnológicos, onde um microrganismo é usado para fermentar e produzir o aroma. Eles são menos caros do que os aromas naturais e são usados na fabricação de doces, gomas de mascar e alguns produtos assados.

Os aromas alimentares são classificados em três tipos, que são:

• Doce:

  Os aromas doces vêm de flores com aroma doce como madressilva, lavanda e jasmim. Eles também vêm de frutas maduras como manga, banana e uva. Esses aromas são usados para criar uma fragrância agradável e convidativa que atrai as pessoas para produtos assados e sobremesas.

• Azedo:

  Os aromas azedos vêm de alimentos fermentados como iogurte e pão de fermentação natural. Eles têm um cheiro forte e podem ser um pouco desagradáveis, mas são úteis para realçar o sabor dos alimentos.

• Picante:

  Os aromas picantes vêm das várias especiarias usadas para temperar os alimentos. Os aromas picantes adicionam notas complexas aos alimentos, tornando-os mais apetitosos.

Diferentes alimentos emitem diferentes aromas. O cheiro de pão assado vem do pão, enquanto os grãos de café e as barras de chocolate têm um cheiro distintamente diferente quando são aromáticos. Os alimentos com alto teor de gordura tendem a ter aromas mais fortes, como queijo, peixe gordo e carnes curadas. Os alimentos com aroma também liberam seu cheiro em temperaturas mais quentes, razão pela qual o cozimento libera o aroma.

Funções e características do aroma em alimentos

O aroma é essencial para a experiência culinária geral quando se trata de comida. Como o nariz detecta um aroma antes que a boca saboreie a comida, o cérebro estabelece expectativas específicas para o prato com base no aroma do alimento. Essa é uma das razões pelas quais os alimentos com um aroma tentador são frequentemente devorados rapidamente, enquanto os alimentos sem fragrância ficam na mesa por horas. Os seguintes recursos do aroma fazem dele um componente crucial dos alimentos:

• Reduz o desperdício de alimentos: A combinação de um bom aroma e sabor delicioso incentiva as pessoas a limpar os pratos, reduzindo o desperdício de alimentos. Além disso, o aroma desempenha um papel importante na preservação dos alimentos. Por exemplo, o aroma de vinagre ou frutas cítricas em picles inibe o crescimento bacteriano e a fermentação, prolongando sua vida útil.
• Melhora a nutrição: Alguns aromas alimentares, como alho e cebola, podem ajudar a quebrar os alimentos durante a digestão, tornando os nutrientes mais fáceis de absorver. O alho é conhecido por melhorar a circulação sanguínea e reduzir os níveis de colesterol. Ele também contém antioxidantes que protegem o corpo de substâncias cancerígenas.
• Realça o sabor: O aroma dos alimentos vem de compostos voláteis que desempenham um papel fundamental na percepção do sabor. O aroma influencia o paladar, portanto, quando alimentos com um aroma agradável são servidos, isso cria uma expectativa, e a língua e os lábios estão prontos para saborear alimentos saborosos.
• Estimula o apetite e melhora a experiência gastronômica: O aroma desempenha um papel vital na estimulação do apetite e na melhoria da experiência gastronômica geral. Quando o aroma dos alimentos flutua no ar, ele atrai clientes em potencial, tornando-os ansiosos para provar algo bom. O sucesso de um restaurante depende de sua capacidade de satisfazer os clientes e oferecer uma experiência gastronômica inesquecível, que é fortemente influenciada pelo ambiente, serviço e aroma dos alimentos.
• Reduz a probabilidade de comer demais: O aroma também está ligado ao tempo que os alimentos permanecem no estômago antes de serem digeridos. Aromas mais fortes podem ajudar a diminuir a velocidade com que os alimentos passam pelo estômago, aumentando a sensação de saciedade. Além disso, alimentos com aroma rico e sabor complexo são mastigados lentamente, fazendo com que o corpo produza mais enzimas digestivas e evite comer demais.
• Atrai predadores: O aroma é importante para os alimentos porque afasta potenciais predadores e os atrai. Por exemplo, a fragrância do ar fresco, como o pão, atrai pássaros, animais e humanos, o que pode ser perigoso para padeiros e chefs.

Cenários de uso do aroma em alimentos

Os aromas para alimentos são usados de várias maneiras em estabelecimentos de alimentos e na indústria alimentícia para realçar sabores, melhorar a consistência e reduzir os custos de produção de alimentos. Aqui estão alguns dos principais cenários de uso:

Os fabricantes de alimentos e bebidas usam sabores e aromas alimentares para manter um sabor padrão do produto. Por exemplo, quando uma certa quantidade de extrato de fruta é usada em bebidas, os fabricantes devem fornecer consistentemente a mesma concentração de todos os ingredientes para manter o sabor e o aroma únicos da bebida.

Sabores e aromas também ajudam a reduzir os custos de produção de alimentos. Usar aroma em alimentos, como essência, é mais econômico do que o ingrediente real. Por exemplo, a essência de baunilha é menos cara do que as favas de baunilha. Os produtores de alimentos podem reduzir suas despesas de produção usando esses aromatizantes baratos.

Outra aplicação importante de sabores e aromas alimentares é mascarar sabores e odores desagradáveis. Alguns alimentos podem ter sabores ou cheiros naturais que são desagradáveis para os consumidores. Ao adicionar aromas aromatizados, os produtores de alimentos podem tornar o produto mais aceitável para o consumidor. Por exemplo, a farinha de peixe tem um odor forte que pode ser desagradável para algumas pessoas. Ao fazer ração para animais de estimação, os fabricantes adicionam aromas e aromatizantes que são atraentes para os animais de estimação para tornar o produto comercializável.

O aroma nos alimentos influencia a indústria alimentícia porque diferentes sabores e aromas inspiram novas linhas de produtos, criando produtos alimentícios exclusivos. Por exemplo, o lançamento de produtos alimentícios como azeite de oliva com infusão de lavanda é inspirado pela necessidade de criar produtos distintos e pela disponibilidade de óleos aromáticos para uso culinário.

O uso de sabores e aromas em alimentos ajuda a preservar o produto, prevenindo alterações de sabor durante o armazenamento e prolongando a vida útil dos produtos alimentícios. Certos produtos alimentícios tendem a perder seu sabor e aroma após algum tempo. Nesses casos, os fabricantes de alimentos adicionam aromas estáveis que podem manter o sabor do produto.

Temperar os alimentos com aromas aumenta a experiência sensorial geral do alimento, tornando-o mais agradável e palatável. Isso aumenta o valor do alimento, aumentando sua demanda e preço de mercado.

Como escolher o aroma em alimentos

Escolher os aromas alimentares certos para usar como ingredientes pode afetar significativamente o resultado final de um negócio e deve ser feito com cuidado. Ao selecionar aromas alimentares, as empresas devem considerar a qualidade do aroma, a versatilidade do ingrediente, seu preço e a segurança alimentar.

A qualidade do aroma deve sempre vir em primeiro lugar ao escolher aromas alimentares. Os compradores devem adquirir aromas alimentares de fornecedores respeitáveis que possam fornecer a documentação necessária para comprovar que o aroma é de alta qualidade e seguro para consumo humano. Aromas alimentares de alta qualidade realçarão o sabor dos alimentos e melhorarão a qualidade geral do prato.

Os aromas alimentares são ingredientes importantes, mas sua versatilidade na cozinha pode ser limitada. Ao usar um aroma alimentar, apenas uma pequena quantidade pode ser adicionada a um prato, o que torna o ingrediente uma desvantagem em vez de um trunfo. Nesse caso, os compradores devem adquirir aromas que tenham uma ampla gama de notas de sabor. Esses ingredientes podem ser usados em mais de um prato com diferentes perfis de sabor.

O preço é outro fator que deve ser levado em consideração ao comprar aromas alimentares. O uso de aromas alimentares de alta qualidade geralmente vem com um preço mais alto. Os compradores devem calcular o custo de adicionar um aroma alimentar a cada prato e garantir que o preço seja econômico. Eles também devem comparar os preços entre diferentes fornecedores para conseguir um bom negócio.

Finalmente, ao comprar aromas alimentares, os compradores devem considerar a segurança alimentar. A higiene da fábrica do fornecedor deve estar de acordo com os padrões e armazenada em local limpo e seco. Os aromas alimentares também devem ser mantidos em recipientes de grau alimentício que sejam herméticos para evitar contaminação cruzada.

Aroma em alimentos P&R

P1 Como o aroma realça os alimentos?

R1 O aroma realça os alimentos tornando-os apetitosos. Um bom cheiro atrai as pessoas para saborear a comida, o que aumenta o desejo por comida. O aroma também torna a comida agradável para as papilas gustativas, e sem aroma, a comida será insossa e sem graça.

P2 Como o aroma dos alimentos é medido?

R2 Existem muitas maneiras de medir o aroma dos alimentos. A cromatografia gasosa é um dos métodos comuns de medir o aroma dos alimentos. Ele separa e identifica os diferentes compostos aromáticos em uma amostra de alimento. Painéis sensoriais treinados e narizes eletrônicos também são usados.

P3 Qual é a relação entre sabor e aroma?

R3 Sabor e aroma andam de mãos dadas. O aroma é o cheiro que vem dos alimentos, enquanto o sabor é o gosto dos alimentos. O aroma desempenha um papel importante na percepção do sabor. Quando os alimentos são consumidos, a estrutura semelhante a um animal de estimação chamada proteína de ligação a odorantes (OBP) transporta moléculas aromáticas para os receptores sensoriais, onde são processadas. É por isso que os alimentos têm um sabor melhor quando estão quentes; o OBP está em uma temperatura mais alta.

P4 Quais fatores afetam o aroma dos alimentos?

R4 Muitos fatores afetam o aroma dos alimentos, como temperatura, tempo de cozimento, textura dos alimentos e maturação. A composição química do alimento e as propriedades físicas do aroma, como solubilidade e pressão de vapor, também influenciam como o aroma interage com as papilas gustativas e os cheiros.

P5 Como a temperatura afeta o aroma dos alimentos?

R5 Temperaturas mais altas tornam o aroma dos alimentos melhor. Uma temperatura mais baixa reduz a volatilidade dos compostos aromáticos, tornando-os menos aromáticos. Os alimentos cozidos em temperaturas mais altas liberam mais aroma porque o calor decompõe os compostos, permitindo que eles se dispersem no ar. É por isso que os alimentos recém-assados ou cozidos têm um cheiro melhor.