Caracterizar & Especificar Queijo do Edam

QUEIJO DO EDAM

 

Parâmetros organolépticos

 

Aspecto

Colada duramente média, com os furos pequenos distribuídos bem

Cor

Luz - amarelo

Cheiro

Característica, sem sabor incomun

Gosto

Característica, sem sabor incomun

 

Parâmetros físicos e químicos

 

Minuto STD dos parâmetros (*) máximo

Umidade (%)

36.0 45.9

Extrato gordos, secos (%)

45.0 59.9

(*) estes parâmetros são estabelecidos no MERCOSUR Reglamentation Res 79/94 (queijos do meio

umidade)

 

Parâmetros microbiológicos

 

Minuto STD dos parâmetros (*) máximo

Coliforms totais (ufc/g)

200

Coagulasa do Staphylococcus

positiva (ufc/g)

100

En 25 g de Monocytogenes do Listeria

Ausência

Sp das salmonelas. /25 de g

Ausência

(*) estes parâmetros são estabelecidos no MERCOSUR Reglamentation Res 69/93 (queijos da umidade média)

 

Armazenamento e vida útil

 

ºC da temperatura de armazenamento 4

Vida útil 8 meses

 

EMPACOTAMENTO

·

Peso: 1 quilo, 3 quilos ou 10 quilos aproximadamente.

Forma: Retangular

·

Empacotamento preliminar: Sacos de Cryobac

·

Empacotamento secundário: caixas da caixa