Caracterizar & Especificar Tipo queijo de Colonia

TIPO QUEIJO DE COLONIA

 

Parâmetros organolépticos

 

Aspecto

Plat, estojo compacto e a massa elástica. Nenhuns furos atuais

Cor

Creme pálido

Cheiro

Característico

Gosto

Característica, salgada levemente

 

Parâmetros físicos e químicos

 

Minuto STD dos parâmetros (*) máximo

Umidade (%)

36.0 45.9

Extrato gordos, secos (%)

45.0 59.9

(*) estes parâmetros são estabelecidos no MERCOSUR Reglamentation Res 79/94 (queijos do meio

umidade)

 

Parâmetros microbiológicos

 

Minuto STD dos parâmetros máximo

Coliforms totais (ufc/g)

200

Coagulasa do Staphylococcus

positiva (ufc/g)

100

En 25 g de Monocytogenes do Listeria

Ausência

Sp das salmonelas. /25 de g

Ausência

(*) estes parâmetros são estabelecidos no MERCOSUR Reglamentation Res 69/93 (queijos do meio

umidade)

 

Armazenamento e vida útil

 

Temperatur do armazenamento

ºC de e 4

Vida útil 8 meses

 

EMPACOTAMENTO

 

Peso líquido: 1 quilo ou 3 quilos (forma do bloco)

Empacotamento preliminar: Sacos de Cryovac

Empacotamento secundário: caixas da caixa