Umidade

14% máximo

Glúten molhado

27- 30%

Cinza

0.55% máximo

Proteína

          11- 12.5%            (Nx5.7 na base seca)

G.index

80-90

Zeleny 1

40-45

Zeleny 2     (Zeleny atrasado)

55-60

Número de queda (F.N)

355-365

Absorção de água

59- minuto de 61%

Energia

100-130

Estabilidade

8-10 minuto

Elasticidade

140-160 milímetros

Resistência máxima da massa de pão

550-650 BU

Gosto e cheiro

com um gosto e um cheiro específicos

Cor e Apperance

branco, 200 mícrons

Empacotamento

20, 25, 50 saco do quilograma PP ou 20, saco de papel de 25 quilogramas