Caracterizar & Especificar SEMENTES DE MOSTARDA DE BLACK/BROWN

DESCRIÇÃO:

As sementes de mostarda são as sementes proverbially pequenas das várias plantas da mostarda. As sementes são aproximadamente 2 milímetros no diâmetro, e podem ser coloridas do branco amarelado para enegrecer. São especiarias importantes em muitas culinárias regionais por causa do gosto surpreendente. As sementes podem vir de três plantas diferentes: mostarda preta, mostarda indiana marrom e mostarda branca ou amarela.

USOS:

Os franceses usaram sementes de mostarda como uma especiaria desde o ANÚNCIO 800, e era entre as especiarias tomadas pelo espanhol em explorações durante todo o 1400s. No subcontinente indiano são inteira usado frequentemente, e estão fritados rapidamente no óleo até que estalem para dar um sabor ao óleo. O óleo de mostarda pode ser extraído das sementes. É dado forma dos glucósido do óleo de mostarda imediatamente depois do esmagamento. Os tipos diferentes da mostarda dão óleos de mostarda diferentes: a mostarda preta dá um óleo de mostarda altamente pungente devido a seu índice do sinigrin. As sementes, particular amarelas, podem igualmente ser mmoídas na farinha, e ser misturadas a uma pasta grossa com pouca água para fazer a mostarda do condimento. O pó à terra da mostarda é misturado geralmente com a farinha ordinária para reduzir a força do condimento resultante.