| Proteína animal funcional: Proteína do colagénio | proteína animal: proteína fibrosa | Peixes do colagénio: colagénio da pele | proteína animal funcional elevada: proteína animal funcional elevada |
Descrição de produto
FIPRO 98 é uma proteína animal secada porcine obtida pelo fraccionamento e pela secagem de pulverizador, apropriados para a indústria da carne.
Propriedades
Sua capacidade de emulsão e de coagulação elevada estabiliza a água e os lipidos, assegura a coesão de misturas da carne e melhora o valor nutritivo de produtos de carne prontos. Hidratado no 1:15 da proporção, dá forma, durante o aquecimento em temperaturas acima de 70ºC ou de 75ºC, um gel estável, reversível. Esta propriedade gelforming assim como o solubility elevado nas salmouras faz este produto apropriado para a injeção nos presuntos.
Water-binding | Óleo-ligação |
1:15 - 20 | 1:10 |
Aplicação
Para produtos de carne.
Produto químico | Minuto | Máximo |
Proteína (N*6.25) | 92% | 98% |
Gordo | 1.0% | 1.5% |
Umidade | 5% | 8% |
Cinza | 2% | 5% |
PH | 6 | 8 |
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|
Parâmetros sensoriais | |
Odor | Sabor neutro |
Cor | Luz - pó de fluxo livre amarelo |
Parâmetros microbiológicos | |
Contagem de placa total | 10 000/g máximos |
Salmonelas | Ausente em 25 g |
Empacotamento e vida útil |
sacos 20kg A vida útil é 12 meses quando fechada no lugar seco e fresco. |
China
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