O Capsaicin é um composto natural com farmacológico e os efeitos toxicological, que dado seu hydrophobicity, pode influenciar a estrutura das membranas. A interação do capsaicin com as membranas modelo do dipalmitoylphosphatidylcholine e do dielaidoylphosphatidylethanolamine foi estudada usando a calorimetria de exploração diferencial, a espectroscopia fluorescente da ponta de prova e a ressonância 31P-nuclear magnética. O Capsaicin afeta notàvel a transição de fase do dipalmitoylphosphatidylcholine, desloc a temperatura de transição a uns mais baixos valores, e dando a ascensão, em concentrações relativamente elevadas do capsaicin, à aparência de dois picos no thermogram. Estes picos podem corresponder às fases separadas como indicado pelo diagrama de fase parcial. Considerando que o capsaicin não afetou a polarização da fluorescência do diphenylhexatriene e do trimethylammonium-diphenylhexatriene das pontas de prova, afetou claramente aquele do ácido anthroyloxystearic da ponta de prova 2, indicando que a perturbação produzida pelo capsaicin na membrana seria principalmente na posição onde este fluoróforo é encontrado. De um lado, o capsaicin, em concentrações relativamente baixas, causa fases immiscible na presença do dielaidoylphosphatidylethanolamine e diminui a temperatura do lameloso à transição de fase sextavada de HII. Em concentrações de capsaicin mais altamente de 0.3 mol de fração, fases isotropic foram detectados. As implicações possíveis dos efeitos do capsaicin nas membranas biológicas são discutidas.