Fórmula: K3C6H5O7·H2O
Aparência: cristal branco ou pó cristalino
USOS: Na indústria alimentar, é usada como o amortecedor, chelate o agente, estabilizador, oxidizer antibiótico, emulsivo, regulador do sabor. Usado nos produtos lácteos, as geléias, atolamento, carne, estanharam a pastelaria. Usado
como o emulsifiera no queijo e usado em freshening do citrino. Em farmacêutico, é usado curando o hypokalemia, a prostração do potássio e a alcalização da urina.
China