Caracterizar & Especificar NISINA Z

1) A nisina z é um polypeptide produzido pela lactação de Lactococcus e pode ser digerida em ácidos aminados pelo a-chymotrypsinin nos intestinos e no estômago humanos

2) Possui a atividade antimicrobial de encontro a uma escala larga das bactérias Gram-positive, particular daquelas que produzem os spores, que são os organismos principais do spoilage do alimento, tais como botulinum de clostridium, do staphylococcus - áureo, monocytogenes do Streptococcus hemolyticus, do Listeria, bacilo stearothermophilus, bacillus-subtilis etc.

3) O uso da nisina z, como um preservativo de alimento, pode extremamente diminuir a temperatura exigida e encurtar o tempo no processamento de calor do alimento, que não poderia somente melhorar o valor nutritivo, a aparência, o sabor e a textura dos alimentos, prolonga significativamente o tempo de conservação, mas igualmente excepto a energia extremamente e abaixa o custo do produto.

4) Agora, a nisina z foi usada em uma escala larga de alimentos processados, por exemplo carne curada, produtos lácteos, alimentos da proteína de planta, alimentos enlatados, e os alimentos heat-treated/hermètica embalados etc., pode igualmente ser usada na área dos cosméticos, das medicinas e dos produtos da saúde.