Caracterizar & Especificar Natamycin

Características:
1) O Natamycin (pimaricin) é um produto antimicótico que tenha a ação larga e eficaz
2) Inibe não somente o crescimento de moldes e de fermentos diferentes, mas igualmente inibe
produção de sua toxina
3) O natamycin comercial contem 50% da substância ativa
4) As quantidades pequenas de natamycin podem inibir todos os moldes e fermentos, que causa o alimento
spoilage
5) O Natamycin não tem nenhum efeito nas bactérias, assim que não impede no amadurecimento natural
processo de iogurte, de queijo, de presunto fresco, e de salsicha
6) Características físicas:
a) O Natamycin é um branco para amarelar o pó cristalino flavorless, inodoro
b) É muito estável com seu formulário de cristal
c) O solubility do natamycin é muito baixo na água e em a maioria de solventes orgânicos
d) Somente o natamycin 50mg pode ser dissolvido na água pura na temperatura ambiente
e) O baixo solubility faz muito apropriado para o uso na superfície do alimento
f) O Natamycin permanecerá na superfície do alimento, onde a maioria moldes e de fermentos podem crescer,
mas não influencia o curso natural da fermentação para dentro
7) Características químicas:
a) Como visto do estrutural molecular, o natamycin é antimicótico do macrolido do polyene
b) Mas é muito apreciável à oxidação e à radiação ultravioleta
8) Características microbiológicas: o natamycin pode impedir quase todos os fungos (moldes
e os fermentos), mas não podiam conduzir às bactérias, ao vírus ou ao outro micro-organismo
9) A ativação e a estabilidade: muitos fatores podem influenciar a estabilidade do natamycin:
acidez (valor de pH), temperatura, luz, oxigênio, e metal pesado

Escala de aplicação:
1) Preservativo de alimento
2) O resultado ideal pode ser conseguido usando o natamycin na superfície expor do
alimento onde os moldes e os fermentos podem crescer
3) Isto é especial útil para a manufatura do queijo, desde que o crescimento de molde é
impedido, quando as bactérias da maturação do queijo crescerão e se metabolizarão normalmente
4) O produto deve ser armazenado em seco, fresco (não excedendo 15°C) lugares, dentro
o recipiente selado original, e deve ser impedido da luz solar direta

Padrões da aplicação:
1) EUA: FDA, 172. 155, 2000: trata (pulverizadores ou mergulhos) a superfície do queijo com
soluções 200-300mg/kg aquosas
2) UE: permitido na superfície de embalagens do queijo e de salsicha
3) China: GB2760-2001: para o queijo, a carne e os produtos de carne, bolos de lua, petiscos,
suco cru para o uso do revestimento, superfície dos utensílios, alimento perecível, molho da salada, e
vinho fermentado

O comitê de perito comum do FAO/WHO no aditivo de alimento confirmou a dose diária admissível (DDA) se natamycin como 0.3mg/kg (peso de corpo total). Isto foi endossado igualmente pela UE. Em China seu uso é permitido na indústria alimentar.