Caracterizar & Especificar ácido láctico

Lugar de origem: Zhejiang, China (continente)

Marca: RUISEN

CAS no.: 50-21-5

ácido gradeLactic do alimento do ácido láctico (nome sistemático de IUPAC: o ácido 2 hydroxypropanoic), igualmente conhecido como o ácido do leite, é um composto químico que jogue um papel em diversos processos bioquímicos. Foi isolado primeiramente em 1780 por um químico sueco, Carl Wilhelm Scheele, e é um ácido carboxylic com uma fórmula química de C3H6O3. Tem um grupo de hidróxilo junto ao grupo carboxyl, fazendo lhe um ácido hydroxy alfa (AHA). Na solução, pode perder um protão do grupo ácido, produzindo o COO do íon CH3CH do lactato (OH). É miscible com água ou álcool etílico, e é hygroscopic.

O ácido láctico é chiral e tem dois isómero óticos. Um é sabido como o l (+) - ácido láctico ou (S) - ácido láctico e o outro, sua imagem de espelho, é d (-) - ácido láctico ou (R) - ácido láctico. O l (+) - ácido láctico é o isómero biològica importante.

Nos animais, L-aleite é produzido constantemente do piruvato através do dehydrogenase do lactato da enzima (LDH) em um processo de fermentação durante o metabolismo e o exercício normais. Não aumenta na concentração até que a taxa de produção do lactato exceda a taxa de remoção do lactato que está governada um número de incluir dos fatores: Transportadores de Monocarboxylate, concentração e isoform de LDH e capacidade oxidative de tecidos. A concentração de lactato do sangue é geralmente 1-2 mmol/L em repouso, mas pode levantar-se sobre a 20 mmol/L durante o esforço intenso.

Industrial, a fermentação do ácido láctico é executada pelas bactérias de Lactobacilo, entre outro. Estas bactérias podem operar-se na boca; O ácido que produzem é responsável para a deterioração de dente conhecida como a cárie.

Na medicina, o lactato é um dos componentes principais do lactato da campainha ou da solução da campainha aleitada (lactato composto do sódio ou solução de Hartmann no Reino Unido). Este líquido intravenoso consiste em cations do sódio e do potássio, com lactato e aníons do cloreto, na solução com água destilada na concentração para ser isotonic comparado ao sangue humano. É o mais de uso geral para a ressuscitação fluida após a perda de sangue devido ao traumatismo, à cirurgia, ou a um ferimento de queimadura.

O ácido láctico é encontrado primeiramente em produtos de leite ácido, como: Koumiss, leban, yogurt, kefir e alguns queijos de casa de campo. A caseína no leite fermentado é coagulada (coalhado) pelo ácido láctico.

Embora possa ser fermentada da lactose (açúcar de leite), o ácido láctico o mais comercialmente usado é derivado usando as bactérias tais como o delbueckii do bacilo acidilacti, do lactobacilo ou o lactobacilo bulgaricus para fermentar hidratos de carbono das fontes nondairy tais como a fécula de milho, as batatas e o melaço. Assim, embora se saiba geralmente como do “o ácido leite”, os produtos do vegan podem conter o ácido láctico como um ingrediente.

O ácido láctico pode igualmente ser encontrado em vários alimentos processados, geralmente como um pH que ajusta o ingrediente, ou como um preservativo (como antioxidante ou para o controle de micro-organismos patogénicos). Pode igualmente ser usado como um impulsionador da fermentação em pães do centeio e de sourdough. [3]

O ácido láctico está igualmente atual nas cervejas do trigo, especial lambic, devido à atividade do damnosus do Pediococcus. [4]

O ácido láctico é amplamente utilizado para inibir as bactérias patogénicos como Escherichia Coli, as salmonelas, o Campylobacter e o Listeria nas carcaças animais como a carne, a carne de porco e as aves domésticas durante o processo da matança.

O lactato do potássio, o lactato do sódio e o lactato de cálcio são os sais neutralizados do ácido láctico. O lactato do potássio é usado em muitos produtos de carne frescos e cozinhados para o controle da vida útil, a preservação da cor e a redução do índice do sódio. O lactato do sódio tem um gosto salino suave e é conseqüentemente apropriado para o realce de sabor em produtos de carne também. O lactato do sódio está sendo produzido como líquidos assim como pós. O lactato de cálcio é popular para o fortification e a textura melhorada em produtos de carne emulsionados como frankfurters.