Em países europeus, a goma konjac pode adotado especial na indústria alimentar para a carne curada, alimento enlatado, alimento do amido para fazer os produtos emulsiona e engrossa, desenvolvendo o stableness. Em 3Sudeste Asiático, é popular que a goma konjac está usada na geléia e como um suplemento de cozimento para sopas e pratos do stewlike. Hoje em dia, konjac é a melhor fibra dietética solúvel que foi descoberta, assim que prova-se sendo útil para a saúde dos povos.
O índice para a goma Konjac
| Produto | Goma Konjac | ||
| Artigo | JC1 | JC2 | JC3 |
| Aparência | Inodoro, branco para desnatar o pó | ||
| Tamanho de partícula (engranzamento) | 120 | 180 | 120 |
| Viscosidade (cps) | ≥25000 | ≥15000 | ≥20000 |
| Glucomannan (%) | ≥90% | ≥85% | ≥85% |
| Umidade (%) | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
| Cinza total (%) | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 |
| SO2 (g/Kg) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Claridade (%) | ≥70% | ≥50% | ≥60% |
| Valor de pH (1.0% solenóides) | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
| Pb (como o Pb, ppm) | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
| Como (ppm) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Contagem de placa total (cfu/g) | ≤1000 | ≤1000 | ≤1000 |
| Fermento e molde (cfu/g) | ≤80 | ≤80 | ≤80 |
| Embalagem | 25Kg/Bag, embalado no saco/caixa fortes do papel de embalagem | ||
Método da viscosidade do teste:
a solução 1.% aquosa em 30, usa o Viscometer NDJ-1 (feito na fábrica do instrumento da escala de Shanghai), No.4 eixo, 12 r/min.
Campos aplicados da goma Konjac na indústria alimentar
Descrição dos gêneros alimentícios | Característica funcional adotada | Dosagem/% |
Bolo Konjac, macarronetes Konjac, Vara Konjac, fatia Konjac, Gêneros alimentícios Konjac da imitação | Tèrmica gel da estabilidade | 2 - 4 |
Geléia, pudim | Gel tèrmica reversível, agente da textura | 0.2 - 0.8 |
Gêneros alimentícios cozidos | Película anterior, Água-mantendo-se | 1.0 |
Creme | Estabilizador da espuma, Gelatinizer | 0.2 |
Surimi | Adesivo, agente da textura | 1.0 |
Tempero da salada | Gelatinizer, estabilizador | 0.5 |
Queijo processado | Agente de coagulação, Gelatinizer, agente da textura | 0.2 |
Macarronetes | Adesivo, agente de coagulação, | 1.0 |
Produtos de carne | Agente de coagulação, adesivo | 1.5 |
Molho de Béarnaise | Espessador | 0.5 |
Gelado | Gelatinizer, agente de controle do cristal do gelo | 0.2 |
Molho da fruta | Gelatinizer, agente da textura | 0.3 |
Francoforte | Gordo Substitutable, agente de coagulação | 0.5 |
Chá do leite | Gelatinizer, agente liberador do sabor | 0.2 |
Queijo | Gelatinizer, agente da textura | 0.2 |
Bebida | Espessador, estabilizador, Gelatinizer | 0.1 |
Camada de creme | Adesivo | 0.5 |
Tabuleta, cápsula | Fibra dietética | 50 |
Macarronetes de arroz, crosta do bolinho de massa, Crosta do Wonton | Adesivo, agente de coagulação | 0.3 |
Atolamento | Agente de coagulação, Gelatinizer | 0.3 |
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