Caracterizar & Especificar Pectin do citrino

O Pectin é um produto purified do hidrato de carbono. Foi obtido das maçãs, do citrino, etc.

O Pectin consiste principalmente no ácido galacturonic e nas unidades ácidas galacturonic do éster metílico que dão forma às correntes lineares do polisacárido, os peso moleculares médios de aproximadamente 50.000 a 150.000. O ácido polygalacturonic é convertido em parte com grupos metílicos. A relação de grupos ácidos galacturonic convertidos aos grupos ácidos galacturonic totais - denominou o grau da esterificação (o DE)

O Pectin é classific normalmente de acordo com seu grau de esterificação: O DE do pectin elevado do éster (HM) está acima de 50%, e do baixo pectin do éster (LM) está sob 50%. Estes três grupos de pectin coagulam-se por mecanismos diferentes.

       o HM-pectin exige uma quantidade mínima de sólidos solúveis e um pH dentro de uma escala consideravelmente estreita; o LM-pectin exige a presença de uma quantidade controlada de cálcio ou de outros cations divalent para a gelificação e não exige o açúcar e/ou o ácido. O DE dos HM-pectins controla sua velocidade relativa da gelificação como refletida pelo pectin elevado do éster do set lento das designações e do set rápido. O grau de esterificação dos LM-pectins controla sua reactividade do cálcio.         

      A cor do pó do pectin da maçã pode variar de amarelo-branco ao tan claro. Os Pectins são embalados normalmente na loja etiquetada de empacotamento apertada do vapor fresca e seca.